સુકા એબેલોન

એબાલોન સ્ટીક સૂપ

એબાલોનને લગભગ 2 દિવસ (તેમના કદ પર આધાર રાખીને) પાણીમાં પલાળી રાખો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય, અને દિવસમાં ઓછામાં ઓછું એક વાર પાણી બદલો. જો તરત જ રાંધી ન શકાય, તો તેને સંગ્રહ માટે ઠંડુ કરીને (-18°C કે તેથી ઓછું) રાખવું જોઈએ અને 1 અઠવાડિયાની અંદર રાંધીને પી લેવું જોઈએ. તેને ગરમ પાણીમાં આદુ, સ્પ્રિંગ ઓનિયન અને વાઇન સાથે બ્લેન્ચ કરો અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. રીહાઇડ્રેટેડ એબાલોન અને ઘટકો (1 જૂનું ચિકન, 605 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ, 5 ટુકડા સૂકા સ્કેલોપ અને થોડી ખાંડ) ને માટીના વાસણમાં મૂકો જેમાં તળિયે વાંસની સાદડી હોય, અને પછી ઘટકોને ઢાંકવા માટે ઉકળતું પાણી ઉમેરો. લગભગ 2 કલાક સુધી ઊંચી ગરમી પર ઉકાળો, 5 થી 6 કલાક સુધી ધીમા તાપે ફેરવો, અને તેને થોડું ઠંડુ થવા દો. પછી બીજા 2 કલાક માટે વધુ ગરમી પર રાખો, અને તેને એબાલોન નરમ, જાડું, સુંવાળું અને કોમળ બને ત્યાં સુધી રાંધો. જ્યારે સૂપ ઘટ્ટ થાય, ત્યારે તે મુજબ ઉકળતું પાણી ઉમેરો. પછી એબાલોન કાઢી લો, અને સૂપને ઘટ્ટ કરવા માટે સૂપ અને ઓઇસ્ટર સોસ ઉમેરો.